关于香槟你需要知道哪些 香槟的酿酒葡萄知识揭秘
摘要：上百年前，当酿酒商意外发现香槟时，可能没想到它会如此受人欢迎，那么，香槟经久不衰的原因是什么呢?你真的了解它吗?
ABSTRACT：Champagne was born largel and do you think you really know about it?
谈到香槟(Champagne)，估计没有人癫痫病是怎么造成的会说不喜欢杭州哪里治疗癫痫，香槟是起泡酒的一种，而且几乎成了起泡酒的代名词。上百年前，当酿酒商尝试酿造勃艮第式静止酒时意外发现了香槟，由此产生了独到的香槟法，除了酿酒方法，还有什么因素造就了香槟独树一帜的地位呢?
1. 香槟的酿酒葡萄
香槟有三大酿酒葡萄：霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)。霞多丽赋予香槟优雅的品质，带来活泼的柑橘类果香，而且能增强陈年能力。100%霞多丽酿造的香槟，即白中白香槟(Blanc de Blancs)，年轻时口感粗糙、高酸，却是陈年最久的酒款之一，陈年香气也是非常复杂而微妙。
虽然香槟产区气候较冷，但是黑皮诺在该产区仍占据很大比例。黑皮诺能增强香槟的结构、饱满度和酒体。莫尼耶皮诺为香槟带来芳香和果味武汉癫痫病专科医院哪家比较好，虽然很少，有的香槟生产商也会生产100%莫尼耶皮诺酿造的香槟。
除了以上三种葡萄，小美斯丽尔(Petit Meslier)、阿芭妮(Arbane)、灰皮诺(Pinot Gris)和白皮诺(Pinot Blanc)也可以用来酿造香槟。
2. 香槟产区
香槟产区的中心在两大城镇兰斯(Reims)和埃佩尔内(Epernay)周围，主要位于兰斯山(Montagne de Reims)、白丘(Cote des Blancs)和马恩河谷(Vallee de la Marne)。香槟子产区都各具特色，兰斯山产区土壤多样，三大香槟葡萄都生产，尤其是黑皮诺，许多著名香槟酒庄的酿酒葡萄酒都来自该产区。白丘主要生产白葡萄品种霞多丽，葡萄园位于朝东或朝东南的山坡上，土壤为富含石灰岩的白垩土，生产的葡萄具有很高的酸度，非常适合霞多丽的生长。马恩河谷是莫尼耶皮诺之乡，该地区土壤为沙质黏土，易遭受霜冻危害，但是适合莫尼耶皮诺的生长，因为它、早熟的葡萄品种。
了解了香槟的酿酒葡萄和产区后，有的人看酒标时还是会觉得有一肚子的疑惑：为什么没有年份?黑治疗癫痫的技术中白到底是红是白?手里的香槟到底是谁酿造的?了解以下有关香槟的基本概念，或许你就会明白。
香槟酒庄VS酒农
历史上香槟酒庄并不种治疗癫痫的方法都有什么呢植葡萄，也没有自家葡萄园，这些酒庄从酒农那里购买葡萄和基酒后进行混酿、二次发酵、陈年，最后以酒庄名义出售。癫痫病好治吗哈尔滨治don)，这种生产方式也保证了香槟品质和风格的连贯性。
酒农既种葡萄，又用自家葡萄酿造香槟，与连贯性相比，酒农更加注重香槟风格的多样性，生产更多单一年份、单一葡萄园或是单一品种酿造的香槟。但是这种生产方式往往因为规模小而在市面上很难买到。
非年份香槟VS年份香槟
大多数香槟都是非年份香槟(Non-Vintage Champagne)，生产商通常选出一些好的年份香槟保存，然后用这些香槟与基酒混合来生产非年份香槟，这样有助于保持酒款风格的一致性而不用担心年份的影响，大多数非年份香槟适合早饮。
年份香槟采用单一年份采摘的葡萄酿造，而且只有在生产商觉得是非常好的年份才会生产，年份香槟也有更长的陈年要求：非年份香槟上市前的陈年期是15个月，而年份香槟需要3年。除了单一年份的因素，酒泥陈酿也给年份香槟带来更饱满的口感和复杂的风味，因而通常比非年份香槟贵。
白中白VS黑中白VS桃红香槟
白中白香槟即100%霞多丽酿造的香槟，是陈年潜力最强的酒款之一，年轻时的白中白口感较为生硬，柑橘味突出，但随着陈年，会衍生出蜂蜜的香气，口感也会变柔软。
黑中白香槟(Blanc de Noirs)由黑皮诺或莫尼耶皮诺酿造，也可由两者混酿而成，年轻的黑中白口感强劲，酒体饱满，带有红果的香气。
桃红香槟(Rose)主要采用二次发酵的白葡萄香槟和红葡萄香槟调配而成，有时也会采用传统的放血法(Saignee Method)酿制。
补液
补液(Dosage)是指在封瓶前，将甜液(糖浆和葡萄酒的混合物)添加到香槟中，以此来平衡酸度和甜度，之后酒瓶上就会有显示甜度的标识，比如Brut Nature(自然干，0-3克/升残糖量)、Extra Brut(超天然，0-6克/升残糖量)、Demi-Sec(半干型，32-50克/升残糖量)等等。
顶级佳酿
香槟中的顶级佳酿(Tete de Cuvee)通常是年份香槟，而且是最好年份酿造的香槟，其价格也可江苏癫痫病医院哪家比较好想而知，这也是为什么一般在市场上看不到唐培里侬(Dom Perignon)和水晶香槟(Cristal)的原因。
原标题：关于香槟你需要知道哪些
