煲汤肉类应先以冷水浸泡后再用热水烫
买回来的肉，切适当大小放入盆中，置于水槽中以流动的水冲洗，除了可以去除血水外，还有去腥、去杂质、让肉松软的作用，冲净以后应浸泡约1小时。以后入沸水中氽烫，更可去除残留的血水和异味，也能消除部份脂肪，避免汤过于油腻。
调味增美味，如果喜欢清爽喝原味，可不加调味，若想调味的话
建议起锅前加些盐提味。过早放盐会使肉中所含的水分释出，并加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。若是喜欢重口味，亦可加上鸡精或是精
如果煮癫痫治疗医院鱼，则可以酌量加姜片或米酒去腥。
怎样加水有学问，原眉山治疗癫痫病的医院则上
煲汤时加水应以盖过所有食材为原则，使用牛、羊肉等食材时，水面一定要超过食云南治疗癫痫医院排名材。切记最好不要中途加水
以避免稀释掉食材原有的鲜味。如果必须要加水，也应加热水。
火候大小是关键，通常先以大火，以一定的高温炖煮，尤其是有骨髓的肉类食材时，应先用大火将血水、浮沫癫痫有哪些治疗方法可以采用逼出，以避免汤汁混浊。待沸腾后，需要调至接近炉心的小火，渐渐熬煮，记住不要火力忽大忽小，这样易使食材粘锅，破坏汤品的美味。
细火慢炖，但也不宜过久，煲汤虽然需要长时间以慢火熬煮
但其实不是时间越长越好，大多数汤品以1~2小时为好，肉类则以2~3小时为最能熬煮出新鲜风味。若使用叶菜类为主癫痫发作怎么急救，就更不宜煮太久。
